ciri khas makanan kalimantan barat

Makanan Khas Kalimantan Barat Dan Penjelasannya

Makanan Khas Kalimantan Barat Dan Penjelasannya - Menyebut nama Pontianak, Kuliner yang ada ternyata tidak hanya bubur pedas, jeruk dan pisang gorengnya saja yang terkenal. Ada makanan khas lainnya yang patut di cicipi. Jika anda berkesempatan melakukan perjalanan ke Pontianak cobalah memanjakan lidah anda dengan aneka santapan khas yang istimewa. Sensasi kuliner di Pontianak memang kaya rasa dan mengasyikan. Betapa tidak, dari kultur yang berbeda namun hidup saling berdampingan dapat memberi warna terhadap aneka kuliner di Pontianak. Mereka adalah masyarakat keturunan Tionghoa, Dayak, dan Melayu (Tidayu).

Langkah pertama yang bisa anda lakukan adalah menikmati malam pertama di Pontianak. Salah satu area kuliner di kota Pontianak saat menjelang malam adalah sepanjang jalan Gajah Mada yang merupakan kawasan Pecinan. Setiap malam selalu berderet aneka penjual makanan khas terutama makanan khas Tionghoa. Banyak pula terdapat warung kopi yang digemari kaum muda. Pasalnya, selain dilengkapi dengan musik dari CD, terdapat pula siaran televisi kabel yang dipancarkan melalui proyektor. Belum lagi fasilitas wi fi yang sering dimanfaatkan mahasiswa.

Kultur yang berbeda antara Tionghoa, Dayak, dan Melayu (Tidayu) di Pontianak, memberi warna yang berbeda terhadap aneka kulinernya. Pontianak memang terkenal dengan olahan dari  lidah buayanya. Selain sebagai penghasil lidah buaya terbesar di Indonesia, Pontianak merupakan penghasil lidah buaya terbaik. Karena tanah di Pontianak memungkinkan untuk pertumbuhan lidah buaya dengan subur.

Mengenai makanan khas Pontianak ini sangat beragam, makanan yang terkenal diantaranya Asam Pedas, Bubur Pedas, Lempok Durian, mie sagu, cucur dan lemang. Adapun penjelasannya di bawah ini adalah sebagai berikut :

1. Bubur Pedas 

Bubur Pedas

Bubur pedas ini merupakan makanan khas suku Melayu Sambas, di Kalimantan Barat. Bubur pedas terbuat dari beras yang ditumbuk halus dioseng, kemudian diberi bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, lada hitam, serai, daun salam, garam dan gula. Bumbu-bumbu tersebut ditumbuk halus kecuali serai, daun salam tentunya, lalu dioseng juga seperti beras tumbuk. Kemudian bumbu dimasukkan ke dalam air mendidih yang kita isi dengan daging atau tetelan tulang sapi, bersama dengan beras tumbuk. Setelah beras dan bumbu tercampur kedalam kaldu sapi,maka kita masukkan berbagai macam sayuran seperti kangkung,daun pakis, jagung yang telah dipipil, kentang,daun kunyit dan daun kesum (untuk daun kesum mungkin terasa asing dan hanya ada di Kalbar)daun kesum ini membuat bubur pedas beraroma khas tetapi jika terlalu banyak juga terasa tidak enak bubur pedas nantinya. 

Apabila telah masak maka bubur pedas siap dihidangkan bersama dengan krupuk, kacang tanah goreng,kecap manis,sambal dan bawang goreng,serta tambahkan pula perasaan air jeruk. Jika kamu tertarik untuk membuat bubur pedas,berikut resepnnya.

Bahan-bahan :

• 7 siung Bawang Putih
• 9 siung Bawang Merah
• 1 buah Bawang Bombay
• 3 buah Cabe Merah Besar
• 2 buah Cabe Hijau Besar
• 2 sdm Terasi
• 2 sdt Lada Hitam
• 2 sdt Ketumbar
• 5 buah Kemiri
• 2 cm Lengkuas
• 2 batang Serai
• segenggam Daun Kunyit
• segenggam Daun Kesum
• secukupnya Garam
• 6 buah Wortel
• 4 buah Ubi Jalar
• 2 buah Gambas
• 2 ikat Kacang Panjang
• 2 ikat Kangkung
• 250 gram Kecambah
• 2 buah Jagung
• 500 gram Daging Sapi
• 250 gram Kacang Tanah
• 500 gram Beras
• 500 gram Kelapa Parut
• secukupnya Minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat Bubur Pedas Pontianak

• Cuci daun kesum dan daun kunyit, kemudian iris halus lalu masukkan dalam satu wadah. 
• Kupas ubi jalar, wortel, dan gambas, kemudian cuci semuanya termasuk jagung dan kacang panjang. Potong kecil-kecil ubi jalar, kacang panjang, jagung, wortel, dan gambas. Untuk jagung diambil biji jagungnya saja. Ubi, wortel, dan gambas dipotong dadu.
• Kangkung dan kecambah disiang kemudian dicuci bersih.
• Iris bawang bombay, cabe merah besar, dan cabe hijau besar.
• Haluskan bawang merah, bawang putih, lada, ketumbar, terasi dan kemiri. Setelahnya lengkuas dan serai cukup dimemarkan saja.
• Ini adalah bahan pengental buburnya, cara bikinnya, beras dicuci, dikeringkan, kemudian disangrai bersama dengan kelapa parut. Sangrai sampe warna agak coklat, kemudian diblender halus, jadinya kayak serbuk gitu.
• Daging, ubi jalar, dan kacang tanah direbus terlebih dahulu supaya lembut.
• Tuangkan sedikit minyak goreng ke atas wajan. 
• Tumis bawang bombay, cabe merah dan hijau besar, sampai harum. Kemudian masukkan bumbu halus tadi, tumis sebentar hingga harum, setelah itu masukkan daun kesum dan daun kunyit, tumis hingga layu.
• Setelah daging empuk, masukkan wortel, gambas, jagung, dan kacang panjang kedalam panci yang berisi daging.
• Kemudian masukkan bumbu yang telah ditumis tadi kedalam panci. Aduk - aduk, masukkan serbuk pengental, aduk - aduk sampai kental, mendidih dan meletup - meletup.
• Terakhir masukkan kangkung kedalam panci, aduk sebentar saja hingga kangkung layu. Takaran garam sesuai selera aja.
• Bubur pedas ini gak akan nikmat kalo gak disantap pake sambel, cara bikinnya cuma cabe rawit sama bawang putih diblender halus, kemudian tambahkan sedikt air, gula, dan garam.
• Bubur pedas khas Kalimantan Barat siap disajikan. 

2. Lempok Durian 

Lempok Durian

Lempok Durian merupakan oleh-oleh kalimantan barat yang cukup terkenal sebagai salah satu pusat distribusi durian di Kalimantan Barat.

Meskipun durian tersebut hanya sebagian kecil saja yang dihasilkan dari sekitar Pontianak, seperti Durian Jawi dari daerah Sungai Jawi. Ada juga durian daerah lain yang di distribusikan ke Pontianak seperti Durian Batang Tarang dan Durian Balai Karangan yang terkenal manis dan legit. Harganya Rp75.000/600gram. Satu bungkus (600gram) isi 5 batang lempok seukuran 2,5cm lebarnya, panjangnya sekitar 7cm).

Bahan-bahan yang di butuhkan:

• 4 sampai 5 kg durian matang (lebih bagus masak di pohon)
• 1 kg gula pasir
• Garam 1 sendok teh

Alat-alat yang di butuhkan

• Golok/Pisau besar
• Kompor
• Panci besar/kuali
• Adukan Dodol
• Plastik mengemas Lempok

Cara Membuatnya:

• Durian dibuka ambil isinya.
• Pisahkan daging buah dan isinya.
• Tambahkan 1 kg gula pasir untuk setiap 4-5 kg durian lalu di tambahkan dengan garam 2 sendok teh.
• Semua bahan tadi di masukkan kedalam kuali yang di letakkan pada tungku.
• Bahan yang ada dikuali diaduk terus menerus adonan lempok, panaskan api dalam keadaan sedang, kira-kira pengadukan adonan sekitar 3-4 jam.
• Setelah lempok yang diaduk kira-kira sudah lengket di adukan dan kenyal maka Lempok sudah siap diangkat.
• Tunggu sampai dingin dan mengeras lempok sudah siap di bungkus.
• Dan siap untuk disajikan.

Manfaat Lempok Durian

1. Mencegah Anemia (kurang darah)

Ternaya lempok juga bisa mencegah anemia atau kekurangan darah. Karena di dalam lempok durian terdapat kadar besi yang tinggi, durian dapat merangsang produksi haemoglobin dalam darah sehingga membantu penderita Anemia.

2. Meredakan Nyeri Lambung

Lempok juga berkhasiat mereadakan nyeri pada lambung, dikarenakan durian memiliki efek antacid alamiah pada tubuh, apabila kamu mengalami nyeri perut, cobalah untuk makan durian.

3. Pengontrol Suhu Badan

Hal yang sangat bertolak belakang dengan kepercayaan kita. Ternyata banyak budaya bangsa lain yang memandang durian sebagai buah ‘pendingin’ yang dapat menurunkan suhu bagi ibu hamil. Sebagai contoh di Holand, wanita hamil disuruh makan durian untuk meyakinkan bahwa bayi mereka akan lahir dengan suhu yang ‘cool’.

4. Mengurangi Resiko Stroke

Ini yang menakjubkan dari Lempok durian mengurangi resiko stroke karena ada sebuah penelitian di The New England Journal of Medicine menyebutkan bahwa durian bagian dari menu harian yang dapat mengurangi resiko kematian akibat stroke sebesar 40%.

5. Radang Saluran Pencernaan

Durian juga dapat digunakan sebagai makanan pencegah istestinal karena duit bersifat lunak dan lembut. Durian merukapan satu-satunya buah segar yang dapat dimakan langsung pada kasus penyakit kronis. Durian juga menetralisir kelebihan asam dan mengurangi iritasi dengan melapisi dinding perut.

3. Mie Sagu 

Mie Sagu

Bahan dasar mie sagu ini yaitu tepung sagu yang di campur dengan air kemudian di iris tipis sehingga menyerupai menjadi mie. Selanjutnya setelah dipotong kecil-kecil, pemasakan yang terakhir mie direbus dan setelah matang dihidangkan dengan bumbu khas sesuai selera.

Bahan Resep Goreng Mie Sagu
Mie sagu merupakan makanan khas Kota Selatpanjang kab. Kepualauan Meranti, Riau. Mie ini tidak akan kalian temukan kecuali di daerah selatpanjang kabupaten kepulauan meranti. mie sagu merupakan mie yang terbuat dari tepung sagu lansung dari pabrik sagu selatpanjang. untuk anda ketahui, selatpanjang merupakan kota dengan penghasil sagu dengan kualitas terbaik di Dunia. sagu pohon sagu disini tumbuh dengan subur walaupun tanpa di rawat. salah satu bentuk olahannya yang terkenal dan paling digemari ialah Mie Sagu. mie sagu ini Kenyal, berkhasiat tinggi, karena mengandung karbohidrat tinggi. kita ketahui bersama sagu merupakan makanan pokok selain beras. pengolahan mie sagu kota selatpanjang di olah tanpa pengawet. mie ini tidak seperti mie instan yang beredar yang mengandung bahan pengawet berbahaya. mie sagu bisa di masak dengan di goreng dan juga dimasak dengan direbus. tergantung selera anda.

Cara Masak Mie Sagu 

• 1/2 kg mie sagu, direndam hingga lembut
• 1 ons udang basah, dikupas, dipotong kecil menjadi tiga bagian
• 2 ons tauge, dibuang ujungnya, dicuci bersih
• 5 buah bakso sapi, dibelah enam
• 2 tangkai bawang daun, dipotong panjang sebesar 2 cm
• 200 mL air
• 1 sendok makan mentega
• minyak goreng secukupnya
• garam secukupnya
• bumbu penyedap secukupnya

Bumbu halus :

• 7 biji cabe merah, dipotong kasar
• 3 siung bawang putih, dipotong kasar
• 3 siung bawang merah, dipotong kasar
• 1 sendok teh merica bulat
• 2 sendok makan udang kering (ebi)

Cara Membuat Goreng Mie Sagu

• Setelah mie sagu lembut, cuci bersih, sisihkan.
• Semua bahan untuk bumbu halus dicuci bersih lalu digiling menggunakan chopper hingga halus.
• Siapkan wajan, panaskan minyak goreng dan mentega. Tumis bawang bombay hingga harum, masukkan bumbu halus, lalu tumis lagi.
• Sekarang masukkan udang dan baksonya.
• Tambahkan air, setelah mendidih baru masukkan mie sagu-nya.
• Setelah agak matang, masukkan bawang daun dan tauge, lalu masak hingga matang.

4. Cucur Khas Kalimantan Barat

Cucur

Cucur ini merupakan salah satu kue tradisional atau makanan ringan yang ada di di Pontianak., Bentuknya yang bulat dengan gerigi - gerigi kecil disampingnya, menjadikan uniknya makanan ini. Cucur Khas Kalimantan Barat sangat pas di sajikan sebagai teman minum teh.

5. Sotong Pangkong

Soto Pangkong

Sotong Pangkong adalah sotong atau cumi yang telah dikeringkan dimasak dengan cara di panggang. Usai dipanggang, lalu di pangkong atau dalam bahasa Melayu di pukul – pukul, agar dagingnya terasa lebih empuk. Kemudian, disajikan bersama dengan kuah sambal kacang atau asam pedas manis. Saat dilumuri kuah sambal, rasanya menjadi gurih dan terasa nikmat.

Menu ini juga merupakan menu khas saat bulan Ramadhan. Sotong Pangkong adalah sotong atau cumi yang telah dikeringkan dimasak dengan cara di panggang. Usai dipanggang, inilah yang membuatnya khas, lalu di pangkong atau artinya di pukul-pukul dalam bahasa Melayu agar dagingnya terasa lebih empuk. Kemudian, disajikan bersama dengan kuah sambal kacang atau asam pedas manis. Saat dilumuri kuah sambal, rasa gurih dari cumi ini terasa nikmat di mulut. Namun tetap saja bagi yang tidak terbiasa menikmati sotong, akan mengeluhkan kenyal dan alot. Dibeberapa tempat sotong tersebut di giling, agar lebih mudah mengkonsumsinya.

6. Kwee Cap

Kwee Cap

Kwee cap merupakan makanan yang terbuat dari terbuat dari seperti kwee tiau yang dibentuk membundar hingga agak menggulung. Kwee cap juga bisa ditambahkan kacang kedelai dan tahu. Sebagai bumbu pelengkap tersedia lada, minyak bawang putih yang banyak, dan sambal. Semua paduan bumbu semakin membuat hidangan ini jadi gurih, pedas, dan hangat.

Mungkin anda akan merasa aneh dan asing ketika mendengar nama makanan ini. Kwee cap merupakan makanan yang terbuat dari terbuat dari seperti kwee tiau yang dibentuk membundar hingga agak menggulung. Rasanya yang lembut dan kenyal ketika dikunyah sangat cocok dipadukan dengan Kerupuk Kulit Babi yang dimasak sampai mengembang dan empuk. Kwee cap juga bisa ditambahkan kacang kedelai dan tahu. Sebagai bumbu pelengkap tersedia lada, minyak bawang putih yang banyak, dan sambal. Semua paduan bumbu semakin membuat hidangan ini jadi gurih, pedas, dan hangat.

7. Lek Tau Suan

Lek Tau Suan

Tampilan Lek Tau San yang berbiji-biji dan nampak berkilauan seperti mutiara ketika tertimpa sinar terang. Lek Tau Suan dimasak dengan kuah kental bening (tepung tapioka), gula pasir, dan pandan. Kemudian dihidangkan bersama Gorengan Ca Kwee yang garing. Aromanya tentu harum pandan dan kacang hijau. Kuliner ini lebih nikmat apabila disajikan hangat dan cocok dinikmati di malam hari atau ketika cuaca hujan.

Bahan :

• 150 gr kacang hijau kupas, cuci bersih, rendam air selama 30 menit
• 800 ml air
• 4 lembar daun pandan
• 2 sdm gula pasir
• 3 sdm gula merah
• 1/8 sdt garam
• 3 sdm tepung sagu,larutkan dalam 3 sdm air
• 3 buah cakue goreng, potong-potong 1 cm

Cara Membuatnya :

• Tiriskan kacang hijau dengan saringan atau kain bersih. Kukus dalam dandang berisi air mendidih selama 20 menit. Angkat.
• Rebus air, daun pandan, gula pasir, gula merah, dan garam sampai mendidih. Masukkan kacang hijau kukus, rebus lagi selama 5 menit.
• Masukkan larutan tepung sagu, masak sambil aduk sampai kuah kental. Angkat.
• Sajikan tau suan hangat dengan taburan irisan cakue.

8. Es Krim Petrus (Es Krim A Ngie)

Es Krim Petrus

Kekhasan Es Krim Petrus ini adalah kelembutan es yang disajikan dalam beberapa varian mulai dari coklat, vanila, strawberry, durian, cempedak, hingga nangka yang semuanya  dibuat secara home made. Penyajian es krimnya tergantung porsi yang dipilih pembeli. Bisa disajikan dengan gelas biasa, cup, roti, bahkan di atas batok kelapa muda. Es krim ini berisi campuran yang di dalamnya terdapat kacang merah, cincau hitam yang dipotong kecil-kecil, agar-agar serut dan lelehan cokelat.

Bahan Utama Yang Diperlukan :
1. 1/2 kelapa muda
2. 475 ml cream/kepala susu
3. 125 ml Susu cair (atau bisa juga santan kelapa)
4. 4 butir telur
5. 100 ml gula (lebih bagus lagi kalau gula halus)
6. 1 sendok teh vanilli

Rasa yang akan kita coba dalam resep es krim kali ini adalah dengan menggunakan alpukat jadi siapkan paling sedikit 1 buah alpukat, dan tidak menjadi masalah jika anda ingin mencobanya dengan rasa yang lain.

Alat Yang Diperlukan:
1. blender
2. lemari es (kulkas n freezer)
3. panci kecil
4. wadah es krim
5. kompor

Berikut Cara Pembuatan
Adonan 1
Apokat diblender, kemudian ditaruh ke dalam panci. Masukkan cream dan susu/santan. Seluruhnya dipanaskan pelan-pelan sambil terus diaduk. Jika sudah panas (gelembung udara mulai naik), panci diturunkan.

Adonan 2
Telur (kuning+putihnya), gula, dan vanili diblender (dikocok). Lalu dituangkan ke dalam panci berisi adonan 1.

1. Catatan : Krim / Kepala susu adalah bagian dari susu yang kental yang lebih dikenal dengan kepala susu dan mengandung lemak sekitar 18%-48%. Untuk krim dengan kandungan lemak tinggi diatas 30% bila dikocok menjadi kaku seperti es krim dengan cita rasa gurih. Biasanya krim dipakai untuk memperkaya rasa gurih pada masakan, beragam cake, minuman dan dessert. Baik sebagai campuran, olesan, maupun topping dan hiasan. Biasanya di jual di supermarket seperti carefour ada koq…bisa merk Anchor Cream cari di bagian keju (tempat yg ada kulkasnya).

2. Semuanya kemudian dipanaskan lagi, sambil diaduk terus hingga mengental. Setelah kental, dituangkan ke dalam wadah es krim (rantang atau sejenisnya) ditaruh ke dalam kulkas selama 3-4 jam. Setelah itu dipindahkan ke dalam freezer, setiap 1 jam diaduk, supaya tidak terjadi pengkristalan es. Setelah 3-4 kali pengadukan ( = 3..4 jam) menurut pengalaman tidak perlu lagi diaduk. Jika es krim yang jadi terlalu keras/liat, sebaiknya 10 menit dikeluarkan sebelum disajikan.

9.  Dodol Lidah Buaya 

Dodol Lidah Buaya

Dodol lidah buaya  sendiri serupa dengan dodol pada umumnya. Perbedaannya hanya bahan baku dan tekstur dari dodol itu. Dodol dari lidah buaya  sedikit berserat. Harga satu pack seperti gambar di atas Rp25.000.

Lidah buaya dapat diolah menjadi dodol. Dodol lidah buaya adalah dodol yang terbuat dari lidah buaya. Untuk membuat dodol lidah buaya yang bermutu tinggi cukup sulit karena proses pembuatan dodol lidah buaya yang lama dan membutuhkan keahlian. Resep dodol lidah buaya terdiri dari daging lidah buaya, santan kelapa, tepung beras, gula pasir, gula merah dan garam.

Dalam tahap pembuatannya, bahan-bahan dicampur bersama dalam kuali yang besar dan dimasak dengan api sedang. Dodol lidah buaya yang dimasak tidak boleh dibiarkan tanpa pengawasan, karena jika dibiarkan begitu saja, maka dodol lidah buaya tersebut akan hangus pada bagian bawahnya dan akan membentuk kerak. Oleh sebab itu, dalam proses pembuatannya campuran dodol harus diaduk terus menerus untuk mendapatkan hasil yang baik. Waktu pemasakan dodol kurang lebih membutuhkan waktu 4 jam dan jika kurang dari itu, dodol lidah buaya yang dimasak akan kurang enak untuk dimakan. Setelah 2 jam, pada umumnya campuran dodol tersebut akan berubah warnanya menjadi cokelat pekat. Pada saat itu juga campuran dodol tersebut akan mendidih dan mengeluarkan gelembung-gelembung udara.

Bahan-bahan untuk membuat dodol lidah buaya :

• 1 kg daging daun lidah buaya
• 700 gram tepung ketan
• 400 gram t epung beras
• 2 kg gula pasir
• 2 liter santan
• 0,1% asam askorbat (1 gram untuk 1 liter air atau 0,1 gram untuk 100 ml air)
• Pewarna hijau secukupnya (jika perlu dan disukai)
• Agar-agar secukupnya.

Cara Membuat Dodol Lidah Buaya :

• Pisahkan kulit daun lidah buaya dengan dagingnya, dibersihkan  dan dihaluskan dengan blender.
• Masak santan dan gula di dalam wajan hingga mengental.
• Masukkan tepung ketan dan beras ke dalam larutan gula.
• Masukkan lidah buaya yang telah diblander, kemudian diaduk. Pengadukan dilakukan sampai adonan menjadi liat, berminyak dan tidak lengket di wajan (wadah).
• Beri agar-agar dan pewarna.
• Angkat adonan dodol yang telah masak, kemudian dimasukkan ke dalam Loyang  dengan ketinggian 1-2 cm. Adonan ditekan-tekan agar padat dan rata. Sebelum adonan dimasukkan, permukaan dalam loyang dialasi dengan plastik atau daun pisang.
• Dinginkan sampai adonan mengeras.
• Dodol yang telah mengeras dipotong-potong.
• Potongan-potongan dodol dibungkus dengan plastik. Setelah itu, dodol siap dikemas ke dalam kemasan plastik atau kertas minyak.

10. Burung Punai Goreng Atau Bakar

Burung Punai Goreng

Burung Punai mirip burung merpati yang berwarna hijau dan berparuh kemerahan. Tekstur dagingnya gurih. Burung liar ini masih dapat ditemukan disekitar Pontianak dan Mempawah. Burung Punai di tangkap dengan cara dijaring atau menggunakan perekat.

Bahan:

• 6 ekor burung punai, bersihkan bulu dan isi perutnya

Bumbu:

• 12 siung bawang putih
• 24 siung bawang merah
• 6 ruas kunyit
• 12 buah kemiri
• 12 lbr daun salam
• 6 btg sereh
• Garam secukupnya
• Air secukupnya

Cara Membuatnya:

• Haluskan bawang putih,bawang merah, kunyit, dan kemiri. Larutkan dengan air secukupnya. Tambahkan garam secukupnya. Masukkan pula daun salam dan sereh guna menambah kesegaran.
• Setelah bumbu rendaman siap, masukkan burung punai. Rebus 20 menit hingga bumbu meresap ke dalam daging. Angkat burung punai tersebut lalu tiriskan.
• Setelah burung punai cukup kering, siapkan minyak untuk menggoreng. Setelah minyak dirasa cukup panas, goreng burung punai yang telah dibumbui tadi hingga berwarna kuning kecoklatan. Gunakan api sedang agar burung punai matang merata. Angkat

Demikian informasi tentang Makanan Khas Kalimantan Barat Dan Penjelasannya. Semoga informasi ini bermanfaat bagi pembaca sekalian serta dapat memperluas wawasan dan pengetahuan anda tentang kuliner/makanan khas dari berbagai makanan.